番茄牛肉意大利面（超简单快速版）
做一道「番茄牛肉意大利面（超简单快速版）」，需要意大利面、西红柿，再配上罗列、黑胡椒。做法沿红烧的思路展开：切、炒。成菜鲜嫩，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 我选用的意面
- 300克意面直接放锅里冷水泡2小时
- 番茄放盆里，在顶部用刀划一个十字，用90~100度的热水泡两分钟，随后将番茄皮剥掉，这样烧的番茄酱才好吃。 注：番茄酱与意大利面都是按个人的饭量做
- 这是剥了皮的番茄
- 切成丁
- 锅烧热，下黄油
- 番茄下锅炒，加柠檬汁，白糖，盐
- 在起锅3分钟前加罗列，黑胡椒。番茄汁不要收的太少，看着汁粘稠的时候就差不多了
- 牛肉我选的是腱子肉，家里冰箱备着的，直接拿出来烧方便，牛肉切成细丝
- 在烧番茄前先腌制牛肉，切成细丝的牛肉里加生抽、老抽、蚝油、糖、姜汁、生粉，腌制15分钟 （注：这步很关键，这样腌制的牛肉炒起来非常的鲜嫩，一定要加生粉）
- 锅烧热下油，牛肉下锅煸炒2分钟起锅 （注：之前调料都腌制里面了，所以这步都不用接着下调料）
- 烧意面也有窍门的。将番茄炒好，在炒牛肉的时候另一边的炉就可以点火加热烧意面了，之前我说将意面放锅里泡在冷水里，这个时候直接点火加热烧意面，等到冷水煮开意面也就熟了（这个方法是不是炒鸡快啊，可以给你省好多的煤气了）牛肉炒至熟透了，意面也起锅啦
- 我不喜欢将牛肉混杂在番茄酱里，所以分层次放在意面上看看是不是很有食欲呢
- 当然，吃的时候是要搅拌着吃的。一大口的，(⊙o⊙)哇！太美味了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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