红薯粉丸子（江西广昌的特产小吃美食）
「红薯粉丸子（江西广昌的特产小吃美食）」以冬笋、五花肉为主料，再配上蒜。做法走的是快炒的路子，依次剁、切、炒、拌。要点是将干红薯粉加入炒好的肉和冬笋里，不要拌。从食养上讲，蒜味甘性平；只冬笋味甘性平。
食材
步骤
- 冬笋剁碎粒
- 蒜切成末
- 五花肉切小丁
- 冬笋丁入锅中炒干，注意中文火，别炒糊了，这步的目的是将冬笋里面的水分烘干
- 冬笋盛出，另起一锅加适量油，烧6成热入蒜末爆香，加五花肉煸出香味，接着下入冬笋一起炒，加适量酱油，盐，煸出香味起锅。
- 将干红薯粉加入炒好的肉和冬笋里，不要拌。
- 烧一锅开水，水开后改文火使水保持煮开的状态，将开水加入前步的混合物中，一边加一边用筷子搅动，拌匀后的状态是这样的。
- 随后就用手抓成一个一个的丸子，码进刷了油的平底锅里面，开文火，全部码好了可以开旺火煎一两分钟，随后添入清水加盖文火焖。
- 这步要注意，别糊锅，水干了就可以用锅铲翻动炒干一些，随后就可以起锅吃啦。喜欢辣的可以用辣椒末做个蘸料，解油腻。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App