自制香肠包
自制香肠包是道家常菜，核心用料是香肠、高筋面粉。做法以烘烤为主：切、煮、发酵、烤。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，适量香肠味甘性平。
食材
步骤
- 香肠用上肉，7瘦3肥，肥打泥，瘦一半切肉块，一半用机器搅出肉块。 配料，海鲜酱，胡椒粉，盐，蜜糖，料酒，酱油，生粉，分三次加冰水翻拌均匀到起筋，过夜才灌肠
- 灌肠后风干两小时，用牙签叉小洞，文火放肠不盖盖子煮熟，约半小时煮熟后接着风干半小时，放入冷冻柜。明天待用。
- 高筋面粉加盐，糖，发酵粉，罗勒，迷迭香混合 奶油奶酪加牛奶混合加上面粉里，做成面团温暖环境发酵一小时 面团分四份，接着盖上保鲜膜在室温发酵15分钟
- 取一面团做长条，缠在香肠上
- 因为第一次做，只做两条，缠好面条的香肠盖上保鲜膜，室温半小时 其他面团我接着分四份，每分包一小块奶油奶酪
- 在等待的半小时做罗宋汤配包子吃 烤箱预热200度15分钟
- 刷上黄油，撒上芝士，罗勒碎 烤箱200度15分钟
- 完成，小芝士包撒上糖粉
- 趁热吃
- 事后觉得，应该将肠子煎脆皮了接着做包子可能比较好
- 总体还是漂亮的
- 配甜酸的罗宋汤，可以沾包子吃
- 晒多一张图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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