南瓜素烩
家常做「南瓜素烩」，主角是南瓜、红，再配上雪豆。操作上是典型的烩炒：切、勾芡、炒。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 请将买好的食材洗干净、处理好 百合不是很容易洗~耐心地一瓣一瓣来吧~
- 南瓜去皮切成片 雪豆去两角掰掉丝 待用
- 红黄椒去蒂 切成块 待用
- 百合冲洗干净分瓣待用
- 准备好一碗淀粉 留着勾芡
- 锅中下入适量油加热
- 下入南瓜、红黄椒和雪豆中温火煸炒一会儿
- 待雪豆黄红椒变色后加入少量水继续煸炒
- 加入百合快速煸炒，加入水淀粉勾芡，加盐、糖、鸡精 不断煸炒至食材全部变色熟透
- 起锅啦亲~
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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