香煎猪排
香煎猪排（做法15）
做一道「香煎猪排」，需要猪里脊肉、生抽，再配上料酒。做法沿煎制的思路展开：腌制、切、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪里脊肉切成一厘米厚片，用刀背将里脊肉片正反面敲一遍。随后放料酒、生抽、黑胡椒粉与白胡椒粉将猪里脊肉抓匀腌制半小时。
- 辣椒跟大蒜切好放一边待用，大葱切成丝放凉白开里泡着。
- 锅里加入适当的油文火加热，将辣椒跟大蒜放锅里煸香。接着将辣椒跟大蒜盛出放一边待用（等下做酱汁用得着别浪费了）现在可以下腌制好的猪排开煎了！一直文火就OK了。两面各煎个15秒就行。煎老了不好吃！
- 煎好猪排后锅里留点油做酱汁，按个人口味调，我是加了。料酒，生抽，白糖和之前煸香的辣椒大蒜煮开随后放黑胡椒粉，白胡椒粉。这时候可以尝一下味道，没问题就放淀粉将汁收浓。熄火，将汁淋到猪排上就大功告成了！对了！别忘了大葱！大葱解腻很棒的！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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