追剧必备-酸辣泡凤爪
「追剧必备-酸辣泡凤爪」的主料就是鸡爪、泡野山椒，再配上洋葱、柠檬、姜。过程属于水煮，主要动作是煮、腌制、切、拌。做好后酸辣、入味，清爽适口。按食养的说法，斤鸡爪味甘性平；泡野山椒味甘性平。
食材
步骤
- 沸水煮熟凤爪，并在常温下放凉
- 盛出野山椒，将小米椒、野山椒剁碎，萝卜、红椒切条。 加入大量食盐混合均匀，放置一旁，腌制片刻。
- 向凤爪中挤入柠檬汁后，将柠檬切成片待用
- 加入少量花椒油、大量白醋、生抽酱油、香油和料酒
- 最最最重要的是加入一碗泡菜水！！并下入柠檬片，最后加入泡野山椒水
- 加入白糖（冰糖更佳），充分拌匀，喜欢酸味就少加一点糖
- 加入腌制的蔬菜后，接着次充分拌匀，保鲜膜密封隔夜
- 早晨接着搅拌一次，下午就可以享用追剧必备的酸辣泡鸡爪啦～ 腌入味的萝卜和红椒简直下饭神器！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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