文圣烩小碗子
口感鲜香丰富、入味，是文圣特色宴菜
源自辽阳文圣，是东北传统菜。以多种食材烩制，口感鲜香丰富、味浓入味，是文圣特色宴菜。
食材
步骤
- 猪肉50g、蔬菜50g、菌菇50g分别处理净
- 炒香后加清水200ml烩20分钟，加盐2g
- 盛小碗中，撒葱花3g
- 食用，鲜香丰富
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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