中种无油葱花肉松面包
家常做「中种无油葱花肉松面包」，主角是金像面包粉、水，再配上酵母、葱、肉松。操作上是典型的烘烤：烤、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要17小时。按食养的说法，葱味甘性平；金像面包粉味甘性平。
食材
步骤
- 做法：
- 中种做法将金像面包粉166克 水110克酵母2.5克下入面包机开起揉面功能揉20分，拿出放冰箱17小时。
- 将主团金像面包粉74克 蛋一个 酵母10克下入面包机接着将放了17小时的中种团撒成小块同是放面包机，开起揉面功能揉至50分出膜光滑面团。拿出下入烤箱开底层40度50分钟，底下放一碗鲜开水发至面团的2倍大
- 将发好的面团用保鲜膜盖起醒10分钟，
- 用擀面仗将里面气泡排出擀成长方行。
- 下入铺有油纸的烤盘里，用叉子叉孔接着放入烤箱二发发酵方法同上
- ：将二发好的面团拿出刷全蛋液撒上切好的葱和肉松。
- 下入上下温度180度烤箱预热1分钟烤18分钟
- 5将烤好的面包拿出撒一点水用保鲜模盖起至有一点温度翻过来刷上自己喜欢的酱料卷起OK。（我是忠臣LO-30S用的是上下温度160度烤12分钟接着开下温度160度上温度170度烤8分钟）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面