物尽其用一斤虾
做一道「物尽其用一斤虾」，需要虾、海虾，再配上一人份乌冬面、蔬菜、鸡蛋。做法沿快炒的思路展开：炸、剁、煎、浇。做好后鲜甜、弹牙，咸鲜适口。按食养的说法，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾冲洗干净开背去沙线、剥壳去头待用。用个有点深度的小奶锅，锅烧热热油，将虾头下入油中。用铲子挤压虾头，使虾脑之类流出到油里，直到金黄。用滤网过滤出清澈的虾油到容器里，可以冰箱保存吃很久。炸虾油告成。
- 剥好的虾仁用刀背剁成虾泥，不推荐搅拌机，太碎了没有口感，个人比较喜欢有点小块虾肉的。和姜葱末、白胡椒粉、料酒、玉米粒混合。之前炸虾的锅盛出虾头待用，加入开水，沸腾后下虾丸，虾丸定型后下蔬菜，蔬菜快熟了撒盐、下鸡蛋和龙须面，熄火盖盖儿。
- 龙须面只需要45秒左右就可以熟，而这段时间刚好可以让荷包蛋蛋白熟透、蛋黄溏心。虾丸汤面告成。
- 其余的虾泥馅下入淀粉接着充分拌匀，用少量油煎，做虾饼。
- 直到虾饼金黄两边略焦黄，起锅。浇上泰式甜辣酱，虾饼告成。（照片是上次的，这次光线不好没有拍。）
- 之前的虾头放回锅里，和蔬菜爆香。旁边煮乌冬面，不过水，熟了就下入炒锅里，加蚝油、生抽、鱼露、泰式辣酱。在锅的中央拨开一处打鸡蛋进去，迅速搅拌至炒蛋状态，接着熄火和其它食材充分拌匀，浇陈醋。虾头炒乌冬告成。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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