萝卜炖牛筋加蛋
家常做「萝卜炖牛筋加蛋」，主角是昆布、柴鱼，再配上牛筋、鸡蛋、米。操作上是典型的炖煮：切、煮、浸泡、炖。做好后清甜、鲜甜、细嫩，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，适量昆布味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 白萝卜切约3cm厚的块，削皮，划浅浅的十字刀，取小锅子，下入适量水，撒入一将米，下入萝卜块，点火加热煮至萝卜半透明，这样可以去除萝卜的涩味，煮好后待用。
- 鸡蛋煮熟剥壳，待用。
- 牛筋切6cm左右的段，待用。
- 调酱汁，酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2，具体的量按照汤量和口味调整。
- 昆布提前泡约半个小时。取锅子，锅里放足够水，加入昆布（连泡的水一起）和柴鱼片，点火加热煮，煮开后熄火，浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。
- 准备炖锅，加入煮好的柴鱼汤，加入酱汁，下入牛筋文火先炖煮半个小时，接着下入鸡蛋和萝卜，继续煮至萝卜透明入味。
- 炖完了以后起锅，可以配酱，当然直接吃也是清甜美味到极点。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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