腊味猪蹄煲仔饭
腊味猪蹄煲仔饭是道家常菜，核心用料是猪蹄，再配上葱姜蒜葱结。做法以煲汤为主：焖、煮、炖。成菜软糯、酥脆，清润鲜香。前后大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先来做红焖猪蹄，猪蹄冲洗干净，刮干净细毛。
- 料包材料
- 香料用棉纱袋包起来
- 热水下锅汆水两分钟
- 盛出用冷水冲洗干净。厨房纸巾吸干水分待用！
- 锅烧热倒油，下入碾碎的冰糖炒化，加入猪蹄炒糖色。表面略上色下入葱姜蒜，老抽上色，生抽，料酒，料包，葱结。加入温水，没过猪蹄便可。旺火煮开！
- 转移至电饭锅中，煲汤模式慢炖三到四小时。
- 煲仔饭材料准备好，泰国香米300g（我做两份）
- 香米浸泡三小时，控干水分水分。
- 砂锅抹一层油，加入浸泡好的香米，加入1.5倍的冷水，旺火煮开，转中温火，等到表面有洞，水快干的时候排上腊肠片。姜丝。盖锅盖文火5分钟。
- 打入一个鸡蛋继续文火5分钟，沿锅边倒一勺油。闻到焦味，转动砂锅，均匀受热。动作稍慢。熄火焖10分钟！
- 青菜汆烫，过凉待用。放上炖好的猪蹄，青菜。倒上猪蹄酱汁。翻拌均匀便可
- 猪蹄软糯
- 米饭底部有酥脆的锅巴
- 色香味俱全的美味早餐！配上一碟自制腌萝卜！
- 索爷享用中！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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