竹海凉糕
做一道「竹海凉糕」，需要凉糕粉、纯净水。做法沿水煮的思路展开：拌、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，凉糕粉味甘性平；适量纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 超市有售！
- 冰糖，白砂糖适量
- 将凉糕粉加入盆里，随后加入500毫升纯净水（冷水），充分拌匀。
- 另外准备一个大盆子，加入2公斤的水，煮开。等水煮开，就缓慢地加入已经调成粘稠状的凉糕。开文火，边到，边搅拌。防止粘锅。
- 搅拌好之后，熄火。搁置5分钟，等气泡消失。
- 分装入碗里，等待放凉。（下入冰箱冷藏20分钟，效果更佳哦！）
- 倒扣入盘里，漂亮吧！
- 将红糖粉，白砂糖，冰糖按照5:1:1的比例，放到碗里，加入20毫升纯净水。
- 放到微波炉里，加热1分钟。
- 加入红糖水，美味的竹海凉糕完成啦！吃进嘴里冰冰凉凉的！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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