枸杞银耳莲子羹
枸杞银耳莲子羹（做法1）
「枸杞银耳莲子羹」的主料就是银耳、撒了一小把，再配上红枣。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切、煮。做好后软糯，温润不腻。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 用的砂锅熬的，5L容量的大砂锅 。一切开始前 ，先提前半小时将银耳用凉水泡上。开始时 ，砂锅放上四分之三的水，加热烧水 （不要太满 ，否则煮开太容易溢出）。利用加热时间 将莲子拿出冲洗干净，（清水洗便可 不需事先浸泡），洗完就趁砂锅水未热下入沙锅中。
- 趁烧水煮莲子过程预备其他食材。将枸杞、红枣、冰糖拿出下入盘子待用。将泡好的银耳掰成小块儿，并去掉银耳黄色的根部 ，冲洗干净待用。将雪梨冲洗干净去皮 ，切成小块儿待用。
- 水煮开后，先单独煮一段时间的莲子（因为莲子不爱熟），大概煮十分钟。之后接着加入银耳 、雪梨 ，熬制半小时。（银耳不怕煮烂，早些放没有关系） 半小时后下入冰糖、枸杞、红枣 ，（红枣枸杞易煮烂，所以晚放）拌匀 熬制大概半小时，感觉汤变粘稠了便可起锅。
- 成品
- 莲子很软糯 先挑了吃了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
银耳羹与红豆沙难点：不出胶/糊底/煮不烂/不浓稠
【难点】银耳羹、红豆沙、银耳雪梨羹、桃胶银耳羹、红枣莲子羹、冰糖雪梨银耳羹——五个难点。
▍难点1：银耳不出胶（最影响口感）
原因：
①泡发时间不够；
②银耳没撕碎；
③炖煮时间不够。
解决：
①银耳一定要泡发够久（最好泡一个晚上，泡到完全舒展）；泡好后去除未发开的部分，用清水反复冲洗去除杂质；
②银耳撕得越碎，出胶效果越好（这是最关键的一条——撕成细碎小朵，不要大块）；
③鲜银耳泡 2-3 小时；干银耳可以用「隔水蒸」的方法（泡发撕小朵后配半碗开水，隔水蒸 25 分钟，出胶效果很好）；
④炖煮时间要够——银耳 + 800ml 水，大火煮开后转最小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防糊底，煮到汤汁微微起稠；
⑤好的银耳煮得越久出胶越多（用压力锅效果更好）。
▍难点2：红豆煮不烂（硬）
原因：没提前泡。
解决：红豆一定要提前泡，至少 8 小时或一夜（这是红豆能不能软烂的决定性因素，不泡就是硬的）；用电压力锅的煮豆档或高压锅效果最好；砂锅熬煮的话泡过的红豆也要 40 分钟以上；红皮花生也要提前泡 1 小时。
▍难点3：糊底/焦底
原因：火大；不搅拌；水量不足。
解决：
①全程小火慢炖；
②小火熬时也要注意搅拌（银耳和红豆都容易沉底糊锅）；
③一次把水添足，中途绝不加水——加水会稀释胶质而且增加糊底风险；
④用砂锅（保温效果好，水分蒸发慢，更不容易糊）；
⑤银耳莲子百合羹的做法值得学：小火煮 30 分钟后关火搅拌一下再盖盖闷 30 分钟，然后再开大火→转小火煮 15 分钟→关火闷 5 分钟，这样能熬出浓浓的胶。
▍难点4：不浓稠/口感寡淡
原因：胶没出来；配料单一。
解决：①配料要有层次并分批下：银耳先炖 40 分钟出胶 → 下红豆和花生炖 25 分钟 → 下红枣和桂圆炖 15 分钟（让果香慢慢融入）→ 最后加冰糖和枸杞，关火后静置焖 5 分钟