冰糖葫芦
冰糖葫芦（做法153）
做一道「冰糖葫芦」，需要橘子、猕猴桃，再配上竹签。操作顺序大致是：切、搅。按食养的说法，橘子味甘性平；猕猴桃味甘性平。
食材
步骤
- 我没拍图片这里就这样写一下吧，光拍视频了 第一步:准备喜欢的水果，将它们切成块穿起来，自己想咋串咋串
- 第二步:准备一口锅，大一点比较好挂糖，锅里放150克水，150克冰糖，慢慢搅拌之融化，此时就不用动它了
- 第三步:我们准备一个盘子大一点，刷一层食用油，我用的香油，这一步是为了防止冰糖葫芦粘到盘子上
- 糖慢慢熬越来越粘稠，准备一碗冷水，筷子沾下糖，迅速变硬就好了，咬起来脆脆的，现在就可以裹糖了，一点要快点这步，将锅斜一下，这样好裹糖，将你准备好的水果迅速的在锅里转一下拿出来，放到盘子里冷却，天冷一会儿就可以吃了，脆脆的，比外面的干净，还放心
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
拔丝类与糖稀难点：拉不出丝、发苦、返砂、粘牙、拔丝断
难点一：完全拉不出丝 —— 这是温度问题，只有温度
糖浆在不同温度下的状态完全不同，这是最核心的一张表：
- 110℃ 以下：糖完全是液体状态，流动性很强，不拉丝
- 110-130℃：糖浆开始变浓稠，冷却后是柔软拉丝状态
- 130-150℃：冷却后由柔软变脆硬
- 150℃ 以上：颜色越来越深，继续加热变成焦糖
- 170℃：彻底变成红褐色焦糖，完全发苦失去甜味
做拔丝的最佳区间是 140-150℃——这个范围糖壳既不粘牙也没有苦味，冷却后口感脆脆的。
没有温度计的判断法：糖浆在 140℃ 颜色开始变黄，这时关火用余温还会继续加深，糖浆变成黄色或黄褐色即可，绝不能变成红褐色。
难点二：糖熬到一半变成白色结块（返砂）
原因：糖霜炒过头，水分蒸发完了但白糖还没到自己的熔点（150-190℃）。
解决：这不是失败。加一勺油（约 10 克）继续稍大火炒，白色的白糖结块就会重新融化，马上关火就是想要的拔丝状态（这叫「水油混合拔丝法」）。
预防：炒糖用水可以稍微多一点（1:1），且糖水阶段火力稍大，这样既不让水分蒸发太干，又能让白糖持续升温。
注意：熬糖过程中不要用铲子翻动糖浆，翻动会导致翻砂。 可以晃动锅子或用筷子。
难点三：做出来的糖发苦
原因：糖熬过头进入焦糖阶段（170℃）。
解决：一旦颜色变成红褐色就立刻离火。整个拔丝过程要全程盯着颜色变化——糖霜和拔丝之间的窗口期只差十几秒。
失败后果：已经发苦的糖无法挽救，只能倒掉重来。
难点四：糖壳粘牙
原因：温度不够（低于 110℃ 就下料，糖浆还是稀的）。
解决：糖浆必须熬到 140-150℃ 才下食材。判断方法：筷子蘸一下能拉出长线，或者筷子蘸一下放进凉水，糖稀很快凝固成冰晶就可以下料了。
**难点五：地瓜（食材）不