枇杷膏
枇杷膏（做法74）
「枇杷膏」以枇杷为主料。做法走的是水煮的路子，依次腌制、腌、煮。做好后软烂，清爽适口。从食养上讲，随意枇杷味甘性平。
食材
步骤
- 首先你要有一盒枇杷
- 取适量盐泡洗枇杷，将枇杷洗干净
- 对枇杷进行处理！！记得带手套！！！不然手会黄！！！ 剥皮去核去内膜，核我单独留了出来
- 加入适量冰糖，这个没有固定比例，你喜欢甜就多放，不喜欢就少放
- 翻拌均匀随后打上保鲜膜下入冰箱2-3个小时腌制。当然如果嫌麻烦的这一步可以直接省略（核我单独留出来洗干净了，天气好的时候晒干可以做手串）
- 腌制好的枇杷下入锅中旺火将冰糖煮化
- 文火将枇杷烧至软烂，但是不要将汤都收掉（分个人情况，我是要泡水喝所以收的浓了点，个人喜欢咀嚼感所以大了点，不喜欢的小可爱可以接着煮一下随后用破壁机打一下）做好之后就可以装瓶啦可以泡水可以抹面包随你喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App