鸡泥肠版拿波里意面
「鸡泥肠版拿波里意面」的主料就是番茄、青椒，再配上洋葱、番茄酱、黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是切、煮、剁、蒸。火候上大约需要7-8分钟。关键一步是煮面7-8分钟后可将面盛出，加一些橄榄油防止面互相粘连，面汤不要倒掉。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 半个洋葱切成细丝，一个青椒切成细丝，一个西红柿对半切开后去蒂，一个锅煮开水（大量，煮面用）。
- 鸡泥肠斜切成片，水开后先将番茄下入开水烫至去皮后盛出，随后水里加些盐煮意面。
- 番茄出去后稍微放凉后剁碎，一瓣蒜切末，开中温火，一个平底炒锅内加橄榄油，下入蒜末稍微炒一下后加入番茄碎，加一点盐煸炒一会后加入番茄酱。
- 煸炒到水分较少时，加入小半碗水，融合好后加些糖，加少量的干牛至叶和干罗勒，煮开后加些黑胡椒，此时味道等水分蒸发些，浓稠合适时离火。
- 煮面7-8分钟后可将面盛出，加一些橄榄油防止面互相粘连，面汤不要倒掉。
- 开中温火，锅中加一些橄榄油，加入洋葱煸炒，片刻后加入青椒，略炒后加入鸡泥肠煸炒，加入煮好的番茄酱，菜与酱混合好后，加入意面，如果此时锅内太稠，可加些面汤补足水分，便于混合均匀。
- 试一下味道，调整下盐和胡椒，成盘便可。食用时可根据口味加入芝士粉和Tabasco。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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