烘焙中常用的三种塔皮
烘焙中常用的三种塔皮教程
「烘焙中常用的三种塔皮」的主料就是甜酥塔皮、法式沙布列甜塔皮。过程属于烘烤，主要动作是烤。入口酥脆、细腻，香甜适口。甜酥塔皮味甘性平。
食材
步骤
- 黄油：黄油可以减少面团出筋的现象，从而增加塔皮的酥脆口感。黄油还有着着色剂的作用，使乳糖蛋白变深，让成品颜色看起来更美味
- 面粉：通常我们会选择使用低筋面粉，出筋少，塔皮口感会更酥脆
- 糖：可以使用糖或者糖粉，糖粉细腻会做出更完美的口感，有了糖的着色剂作用，可以帮助我们烤出更漂亮的焦糖色塔皮。
- 鸡蛋：鸡蛋可以、赋予塔皮香气和色泽
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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