石榴、芒果鲜酿酵素
「石榴、芒果鲜酿酵素」的主料就是石榴米、芒果，再配上十度良品酵素菌粉、一台蘑菇君酵素机。操作顺序大致是：切。火候上大约需要1小时。按食养的说法，石榴米味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 提前一小时接通机器电源，即开始空气净化。
- 五升酵素桶装入3L饮用水，加入400g冰糖溶解待用。
- 另外准备100ml37-40℃温水，加入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。
- 石榴米剥出用食品袋装起来。
- 用擀面杖或者手掌将食品袋里的石榴米碾碎。
- 加入酵素桶。
- 芒果切好入桶，激活的菌粉入桶，充分拌匀。盖好桶盖，入机器。 PS:天气炎热，室温超过30℃时，蘑菇君酵素机体内应添入清水至最高刻度线，机器会制冷降温，保证最佳发酵温度。
- 按“功能”键选择“鲜酿酵素”，接着按“开始”键开始制作。
- 12H之后，每天开盖搅拌2-3次。
- 30H搅拌。
- 55H搅拌，石榴米已经泛白，不接着红了。
- 68H搅拌，尝之酸大于甜，可以起桶了。
- 酵素渣的处理参见十度良品发布的《鲜酿果渣妙用攻略》一文。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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