辣白菜五花肉煲仔饭
「辣白菜五花肉煲仔饭」的主料就是米、水，再配上五花肉、葱、韩国辣酱。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、煲、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；杯米味甘性平。
食材
步骤
- 米和水的比例1:1.5，浸泡半小时以上。
- 将泡好的米连同水下入煲仔饭锅，浅砂锅也可以，盖盖之前加入少许食用油。
- 旺火煮开转文火焖，这个期间准备炒一下辣白菜五花肉。葱爆锅，加入五花肉煸炒，最好炒到表面微微发焦，加入辣白菜煸炒便可起锅。
- 感觉米饭里没有多余的水，沿锅边一圈加入食用油，为了更好的起锅巴。
- 倒好食用油后，磕入两个鸡蛋，盖盖焖两分钟。
- 将炒好的辣白菜五花肉铺在饭上继续焖一分钟熄火。
- 食用前撒上海苔碎，按口味酌量添加韩式辣酱。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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