洋芋擦擦啊
「洋芋擦擦啊」以土豆、面粉为主料，再配上花椒粉、花椒、干辣椒。做法走的是清蒸的路子，依次搅、蒸、切、拌。前后大约需要15分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆去皮，用削皮刀将其削成薄片状，如果有专门的工具将其擦成5毫米宽的丝丝最好啦~我家里没有工具就直接用削皮刀削片啦哈哈哈~削好的土豆下入碗中，一边倒面粉一边筷子进行搅拌，搅拌至每一个土豆片表面都沾上了面粉。
- 蒸笼里放笼布，将准备好的土豆片摆放在笼布上蒸15分钟，乘出待用。
- 小碗中放花椒粉、花椒、辣椒面、切成段干辣椒、葱姜蒜沫、我觉得可以接着放点黑芝麻待用~
- 锅内热油，将葱沫加入其中爆香，将热好的油和葱沫加入步骤三备好的调料中，只听得刺啦一声，满满都是香味哦~
- 在步骤四中的小碗里接着加入少量醋和少量生抽充分拌匀，淋在蒸熟的洋芋片上充分拌匀就可以吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App