福建春天特色美食之～艾粿
「福建春天特色美食之～艾粿」的主料就是梗米、艾草。过程属于清蒸，主要动作是剁、炒、浸泡、蒸。做好后外焦里嫩、清香、细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要4小时。关键一步是用料理机将炒好的艾草绞成泥，这步很关键，艾草一定要绞碎，这样最后做出来的艾粿才会细腻，均匀，口感才更好。梗米味甘性平；艾草味甘性平。
食材
步骤
- 首先先来处理艾草 采摘新鲜的野生艾草，折去梗，只留嫩叶部分，多洗几遍，去除泥沙待用
- 锅里烧沸水，加3克食用碱后下艾草捞5分钟（加碱可以保持艾草的绿色，介意的可以不放，但是不放做出来的艾粿就不是绿色的啦～）
- 捞好的艾草稍微剁碎后，锅里放油放适量盐煸出香味，这个炒制过程几分钟就可以了（此处忘记拍图）
- 用料理机将炒好的艾草绞成泥，这步很关键，艾草一定要绞碎，这样最后做出来的艾粿才会细腻，均匀，口感才更好
- 艾草泥已经准备好，现在来处理梗米了 锅里烧水，水开了以后，将提前浸泡了4小时的梗米放入去捞，这个过程大概8分钟，看火力，梗米捞到用手搓米粒外边粉碎，中间还有一些硬心（就是5层熟的样子）就要马上盛出，滤干水分放入蒸笼或者木桶里蒸熟
- 这就是蒸好的梗米饭，颗粒分明，非常漂亮 做传统艾粿一定要用这种方法煮米饭喔，这样的米饭比电饭煲直接压出来的更漂亮，做出的艾粿口感也会更好
- 这一步就是用料理机来将米饭绞成细腻的泥啦～ 刷刷刷，这个摇米饭的过程是非常有趣，解压的
- 米饭摇好，就可以和艾草泥混合，接着用料理机混合摇一次，这次我换上了灌肠嘴，这个过程看着好玩又神奇，轻松几下，米饭和艾草就成了均匀的绿色粿啦
- 接着就是取适量粿搓圆，用模具按压成型，这个过程一定要趁热操作，可以让家人帮忙，这样轻轻一压，艾粿就做好啦！
- 成品
- 两斤米做了18块的艾粿，一家人可以吃好几餐了
- 平底锅倒适量油，煎到两面金黄
- 外焦里嫩，非常好吃哦，吃一口停不下来的节奏
- 背面
- 这样的艾粿直接吃也可以，也可以煎着吃，还可以包馅（肉馅，笋干，葱等），真的特别好吃，带着淡淡的艾草清香，和青团不一样的是这种艾粿很有嚼劲，越吃越香，吃完感觉整个人都特别舒服，喜欢的朋友赶紧试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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