带脆皮的羊肉泡馍的锅盔
做一道「带脆皮的羊肉泡馍的锅盔」，需要发面团、面粉，再配上酵母、死面团、鸡蛋。操作顺序大致是：发酵、搅。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是要是用锅烙，就也是文火，多翻面，注意不要糊了。发面团味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 前几步都没拍呀。因为没想做食谱。就在这里说一下吧。发酵面团：50g面粉加入
- 5g盐1g酵母粉，添入清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。要少添入清水，面团要和成硬硬的甚至比较难揉的状态。一定不要添入清水多变成很柔软的面团。盖上保鲜膜发酵两小时。死面团：70g面粉用一个鸡蛋，搅成絮状揉成光滑的面团，也要比较硬哦，我本来加了50g粉但是我的鸡蛋太大完全成不了硬硬的状态于是我又放了20g左右的面粉。醒发半小时。随后两个面团揉到一起。比较硬，用力的搓着揉。揉到感觉它们融合。
- 擀成圆形，2cm左右的厚度，下次做的话我会擀成一张大饼，这个毕竟实验品于是就这么大…成品的面团放在面板揉或者擀，都不用手粉的…因为是硬面根本不沾。如果你的面团会沾，注不够硬。个人认为泡馍得硬了才好吃。不能做成发面饼般柔软。
- 完全不粘菜板
- 由于刚买了电饼档就用这个来做。电饼档预热后直接放电饼铛。文火慢烘。当敲表面发出邦邦的声音的时候证明好了。大约十分钟左右吧。
- 要是用锅烙，就也是文火，多翻面，注意不要糊了。
- 吃饭的时候用这个饼泡了一下汤，十分钟后外皮柔软带硬，内芯也浸入汤汁但是也是属于有嚼头的那种硬度。
- 看看截面。等羊肉到了就做羊汤哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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