北京烤鸭
北京烤鸭（做法14）
这道「北京烤鸭」用料不复杂：鸭、苹果，再配上花椒粉、桂皮。烹饪顺序按烘烤来——烤、腌制、浇。做好后外酥里嫩、嫩滑，香甜适口。前后大约需要5小时。有一个细节别忽略——准备一只5斤左右的鸭子（将鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备一只5斤左右的鸭子（将鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀
- 加入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身
- 将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里
- 用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右
- 用汤勺将开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的
- 将红酒瓶插在鸭肚子里将鸭子支撑起来,将鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子将鸭子刷一遍，继续风干，接着过一小时接着刷一遍脆皮水
- 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮
- 用锡纸将鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里
- 可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下
- 美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，随后设置热风模式160度烤2个小时
- 每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。
- 剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀便可出炉
- 烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！
- 最终烤鸭出来的颜色大约是这样的
- 切成片盛盘
- 鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧 制作荷叶饼（简易版） （买一盒饺子皮。将饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了
- 烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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