第一次烤乳鸽
做一道「第一次烤乳鸽」，需要乳鸽、峰蜜，再配上酒。做法沿烘烤的思路展开：腌制、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，葱味甘性平；乳鸽只味甘性平。
食材
步骤
- 将乳鸽冲洗干净，用牙签将鸽子全身戳孔，酱油盐糖酒味精姜混合一起搅拌，待糖完全融化下入冲洗干净的乳鸽，将乳鸽均匀涂抹腌制，特别乳鸽肚子里要将调料倒进去腌制，这样子弄30分钟，反过来另一面腌制30分钟！将乳鸽肚子里下入葱姜塞满用牙签将两条腿固定，容器盖上保鲜膜下入冰箱保鲜继续腌制4小时，拿出容器给鸽子翻身下入冰箱保鲜继续腌制3小时。
- 将鸽子拿出用锡纸将翅榜包起来，烤箱150度上下烤预热10分钟，烤箱底下垫层锡纸，下入鸽子烤箱中层，烤20分钟拿出鸽子翻身，接着烤20分钟。
- 将剩下调料倒掉一半，加入蜂蜜跟醋，充分拌匀，拿出鸽子全身刷满调料，下入烤箱烤10分钟，拿出鸽子翻身全身刷上调料，下入烤箱烤10分钟，拿出鸽子全身刷上调料烤10分钟（给鸽子翻身是为了烤出来颜色均匀，加入醋是为了烤出来能脆皮）。拿出鸽子香喷喷的鸽子就好了！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App