咸奶油奥利奥慕斯原来可以这么好吃
做一道「咸奶油奥利奥慕斯原来可以这么好吃」，需要普通面粉、鸡蛋，再配上柠檬汁、以上为蛋糕胚用料、奥利奥饼干。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷藏、切。其中最要紧的一步大约需要5小时。按食养的说法，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 按照戚风、古早蛋糕的方法(任选其一都可以），先制作蛋糕胚，期间准备奥利奥咸奶油…
- 如果有亲不熟悉蛋糕的制作方法，可以参考我之前发的内容，有古早、大理石纹蛋糕的详细做法哦…
- 来来来，我们开始制作咸奶油啦…首先，将奥利奥饼干一分为二，将中间的夹心去除。随后下入食品袋，用擀面杖、勺子均可，将饼干压碎，呈粉末状。
- 牛奶加热，温热便可。将吉士丁粉加入，充分拌匀，无颗粒。
- 淡奶油最好是冷藏后拿出，方便打发。将糖、盐同时下入奶油中，自己可以调整盐的用量，也就是你对咸奶油咸到哪种程度可以接受。
- 打蛋器高速打发淡奶油，出现明显纹路，奶油呈轻微流动状便可。将提前准备好的奥利奥饼干碎、吉士丁液体加入，充分拌匀。
- 烤好的蛋糕切成片。取两片待用，接着将蛋糕片调整到小于模具的尺寸，这样方便后续加入咸奶油时，蛋糕片被包裹。先铺一片在活底模，之后加入一半奥利奥咸奶油，接着铺一片在咸奶油上，之后接着加入剩下的奥利奥咸奶油。放冰箱冷藏5小时，过夜更好。
- 拿出后，将模具架空，拿吹风机吹模具周边1-2分钟，便可轻松脱模。
- 表面做一些简单的装饰，可以撒一些剩余的奥利奥饼干碎，或者光面也可以。
- 咸奶油真的很赞
- 我之前做的草莓酸奶慕斯…步骤、用料基本相同，但着重的一点是，酸奶要浓稠的，而且要到在网眼细密的筛子上，下面接一个碗，在冰箱里控一晚上。第二天你会发现，酸奶基本呈奶油奶酪状，非常浓稠。
- 里面也是夹心了蛋糕，我也不太喜欢饼干铺底…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。