一袋烤肉酱就能完成的土豆烩翅中
这道「一袋烤肉酱就能完成的土豆烩翅中」用料不复杂：大个的新土豆、鸡翅中，再配上烤肉酱、大蒜、小葱。烹饪顺序按烘烤来——腌制、切、煎、腌。口感软烂、鲜香、入味，香甜适口。前后大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 原料全家福
- 鸡翅上划三刀，加入烤肉酱抓匀，腌制入味2小时以上。
- 土豆切成块待用，大约2cm的方块便可。
- 平底锅放油，油热中文火煎鸡翅。
- 煎至两面微焦黄便可，盛出待用。
- 锅里放油，蒜头煸出香味，加入土豆块和之前腌制鸡翅的烤肉酱一起煸炒均匀。 加入小半勺盐，腌鸡翅的盆子用少量清水涮一遍也加入锅里，盖上盖子文火焖烧。
- 大约7、8分钟用筷子戳一下土豆软烂便可。
- 将之前煎好的鸡翅加入锅里和土豆一起煸炒匀，起锅撒葱花。 烧烤酱太入味了，鸡翅鲜香多汁，土豆软烂回味无穷，太好吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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