蒜蓉粉丝蒸开边虾
蒜蓉粉丝蒸开边虾（做法7）
「蒜蓉粉丝蒸开边虾」以九节虾、粉丝为主料，再配上蒜、小葱。做法走的是清蒸的路子，依次剁、炒、蒸。前后大约需要4分钟。要点是水煮开接着放虾蒸，蒸4分钟便可，虾特别容易熟，千万不要蒸时间长。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 我今天用的是九节虾，买回来的九节虾冲洗一下
- 将虾头上的刺剪掉免得刺到，剪掉虾脚，将虾头顺头中间剪开，用刀顺虾头中间片开，留尾部最后一节不要开，，片开两片的虾挑出虾线，冲洗一下，虾就算是开边好了，将虾都依次开好，这步比较麻烦
- 温水泡点儿粉丝，一定要泡软，泡到透明状，手可以掐断，不然口感会硬
- 将泡好的粉丝平铺在盘子底部，虾尾朝上，背朝下，一个挨一个摆放整齐
- 蒜剁成蒜末，蒜要多一些才好吃，锅里倒点油下入蒜末炒，少加一点盐有点底味，可以加一点小葱花，也可以加一点红椒碎，我今天没放红辣椒
- 文火炒蒜，将蒜的辛辣味炒出来，炒到蒜末边微微有点焦黄，蒜就出香味了
- 将炒好的蒜末均匀的涂抹在虾上，上锅蒸
- 水煮开接着放虾蒸，蒸4分钟便可，虾特别容易熟，千万不要蒸时间长
- 最后均匀的撒上2勺东古一品鲜酱油，淋上一点烧热的花生油，油一定要烧热，淋上去有滋啦滋啦的响声，蒜香味才会飘的满屋都是
- 一道大菜可以上桌了，家里来客人做这个菜应该可以拿得出手
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒜蓉开背虾难点：虾蜷曲/蒜发苦/不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉开背虾、蒜蓉开背大虾、蒜蓉粉丝开背虾——五个高频问题。
▍难点1：蒸出来虾蜷成一团（品相全毁，最常见）
原因：没有断虾筋。
解决（这是整道菜最关键的一步，很多人不知道）：开背后，一定要用刀背在虾身上轻剁几刀，斩断虾肉的筋膜，否则受热后虾定会蜷成一团。
· 用稍厚一点的刀背敲断虾筋；
· 也可以用剪刀横向将虾身两侧剪几段（虾大的话多剪几段），这样虾熟之后就不会卷；
· 注意力度不要将虾切断。
▍难点2：开背开不好/断筋失败
原因：刀工不熟；深度不对。
解决（开背的标准手法）：
①先剪掉虾枪和虾须；
②在虾头与身体连接处横剪一刀，深约 2/3，然后干脆利落地剪掉虾尾巴；
③从刚才的刀口起刀，沿着虾脊背剪至虾尾，深约 2/3——这可是个技术活，直接影响菜品品相；
④注意不能剖成两片（要保持相连）；
⑤顺便剔除虾线（建议用牙签挑，这样干净又快；不挑的话虾线里的脏东西会弄脏虾肉，还得洗）；
⑥最后用刀背敲断虾筋。
▍难点3：蒜蓉发苦/生蒜味太冲
原因：
①蒜炒糊了；
②蒜蓉没炒香。
解决：
①油温六成倒入蒜泥不断翻炒，炒成微黄（发香味即可）——炒糊了会发苦；
②油:蒜末体积 1:1（蒜要多多，蒜蓉才是这道菜的魂）；
③蒜蓉过水是为了去掉一些蒜汁、减少粘锅（这个步骤值得做）；
④淋热油激香：出锅前撒葱花，浇上烧热的麻油/热油（7-8 成热），香气会更上一个层次；
⑤如果喜欢更清淡，可以一半蒜蓉生拌（保留辛香）、一半炝油。
▍难点4：不入味/虾肉淡
原因：
①蒜蓉调料没填满虾背；
②蒸的时间不对。
解决：
①将蒜泥调味料填满每个虾背（这一手是入味的关键）；
②多余的料汁通通放在粉丝里——很多人说「粉丝比虾还好吃」就是这个原因（粉丝吸满了蒜蓉汁）；
③**蒜泥调味料的咸