香肠土豆片
香肠土豆片（做法3）
家常做「香肠土豆片」，主角是香肠、土豆。操作上是典型的清蒸：切、浸泡、蒸。入口绵软，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，香肠味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备好。
- 土豆去皮清洗干净后，从中间一分为二，接着切成比香肠稍微厚一点的薄片，大小尽量保持和香肠一致。如果土豆太大的话，可以切成三份后切成片。
- 香肠放在清水当中浸泡3小时以上，香肠的盐一般是比较重的，放在清水中浸泡可以让香肠中的盐溶解在水中，从而减少香肠盐分，斜刀切成薄厚一样的片。
- 拿起一片香肠一片土豆放在盘中，依次重叠，全部摆在盘中，围绕成一个圆形。
- 盘子太大，中间有空隙的话，将土豆的边角料切小一点，放在中间空的位置。
- 下入蒸锅，点火加热，水沸腾之后蒸10分钟，拿出便可。
- 吃的时候，同时夹一片香肠一片土豆，下入嘴中不油腻，也不清淡，二者相融在一起特别美味，也可根据自己的口味来加入调味料
- 成品。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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