巧克力反转苹果派
做一道「巧克力反转苹果派」，需要苹果、牛奶，再配上蜂蜜、松露巧克力。做法沿煎制的思路展开：切、煎。其中最要紧的一步大约需要2分钟。苹果味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 苹果冲洗干净切成均匀的薄片，待用。
- 干燥洁净的不粘锅里滑入黄油块，点火加热，融化后将牛油排包对半撕开，铺在锅里，煎10秒后，加入牛奶，1分钟后加入打好的蛋液。
- 一边煎一边抖动不粘锅，2分钟后将一个盘子扣在锅上，将锅拿离灶，一手按住盘子，反转过来，拿开锅，派底就做好留在盘子啦~
- 将不粘锅重新放回火上，撒入适量的白糖或者红糖，稍微融化后加入苹果片，中文火煎至苹果片均匀附上焦糖，加入适量的蜂蜜让苹果片均匀附上蜂蜜，带有粘度。
- 这个时候就可以将盘子里的派底滑入锅中，记住，是滑入。原先的派底是底部向上放在盘子里的。
- 用锅铲将派底跟苹果片压实，中文火煎1分半钟。将盘子接着次扣在锅上，接着次反转便可。记得熄火！
- 在苹果上扔上松露巧克力用派自身的温度融化，吃的时候蘸取便可~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②