0发酵全麦低脂香蕉核桃包
🔥0发酵❗️全麦💯低脂❗️👉香蕉核桃包
家常做「0发酵全麦低脂香蕉核桃包」，主角是普通版、香蕉，再配上酸奶、低筋面粉、小苏打。操作上是典型的烘烤：烤、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。普通版味甘性平；香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣香蕉上下火180度中层烤20分钟（烤箱不用预热），核桃150度10分钟（也可以不烤）
- 2⃣烤好的香蕉下入碗中，加入白糖，打蛋器低速搅打均匀（成香蕉泥状）
- 3⃣一半鸡蛋液，低速搅打均匀，接着入剩下的鸡蛋液，中速打至有点泛白的样子。
- 4⃣玉米油，中速搅打均匀。
- 5⃣酸奶，低速搅打均匀。
- 6⃣全部粉类（低粉、苏打、泡打粉）混合后过筛加入，翻拌至没有干粉（不要一直搅拌，没有干粉就好啦，用硅胶铲舀起来一点面糊滴落在面糊上，上面的纹理逐渐消失就好）
- 7⃣ 烤箱190度预热5min，上下火180度烤35min，烤好后，立即拿出，撕开油纸。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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