五彩如意盏
「五彩如意盏」的主料就是豌豆、虾仁，再配上馄钝皮、葱。过程属于快炒，主要动作是烤、煮、腌制、炒。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。葱味甘性平；一把豌豆味甘性平。
食材
步骤
- 馄钝皮每两张错开摆放。
- 小蛋糕模具四壁和底部涂一层植物油。
- 将交错摆放的馄钝皮放入蛋糕模具。
- 将馄钝皮放入烤箱，180度火烤约15-20分钟（时间根据自己的烤箱灵活掌握），烤至四周金黄拿出。
- 豌豆冲洗干净，放锅中添入清水煮10分钟拿出。
- 鲜虾去头尾，去壳，去虾肠清理干净。用料酒和盐腌制片刻。
- 炒锅内下入葱花炒出香味。
- 下入煮好的豌豆略炒片刻。
- 下入切好的火腿。放适量盐煸炒。
- 最后下入虾仁，煸炒至虾仁变色起锅便可。
- 将炒好的虾仁和蔬菜下入烤好的馄饨皮中。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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