“赛人参”鲜美白萝卜丝汤
「“赛人参”鲜美白萝卜丝汤」的主料就是萝卜、咸鸭蛋，再配上蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。入口软糯、鲜香、不腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要4分钟。关键一步是加入适量水，按口味酌情加盐和鸡精味精（鸡精味精不是必须的）。从食养上讲，蒜味甘性平；半根萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 咸鸭蛋和皮蛋切小块，或者直接用勺子碾压一下。
- 炒锅放少量油，5-10克便可。中文火煸出香味蒜片，下入咸鸭蛋和皮蛋块儿，煸炒到鸭蛋翻沙状态。
- 加入适量水，按口味酌情加盐和鸡精味精（鸡精味精不是必须的）
- 加入切好的白萝卜丝。喜欢粗一点的直接刀切。喜欢细丝的也可以用擦丝器。
- 加锅盖文火煮4分钟左右到萝卜丝软糯。加适量白胡椒粉，起锅。（喜欢配青菜的，快起锅的时候下入一些青菜，煮几秒钟便可）。汤鲜美，吃菜喝汤一起解决了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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