健身增肌~无油柔软高蛋白奶香全麦鸡肉卷饼
「健身增肌~无油柔软高蛋白奶香全麦鸡肉卷饼」的主料就是全黑麦粉、饼鸡蛋，再配上黑芝麻、小葱、黄瓜。操作顺序大致是：拌、切。关键一步是卷起（小心烫，我第一次没注意锅，就烫到了）。从食养上讲，葱味甘性平；饼皮：味甘性平。
食材
步骤
- 前一夜，全麦粉+酸奶翻拌均匀到浓稠有纹路的糊状。冷藏一夜。（这部是关键，让全麦粉充分吸水，麦麸软化）。
- 第二天早上，准备好所有材料，洗好切好。
- 取1/3面糊，加入热好的不粘锅，用刮子刮成圆形，期间会有点粘，尽量刮匀。
- 随后打一个蛋。用刮子均匀铺满。
- 撒芝麻和葱花。
- 翻面，抹酱（随便你喜欢的酱）
- 铺上生菜，黄瓜条，胡萝卜条，鸡胸肉条。
- 卷起（小心烫，我第一次没注意锅，就烫到了）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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