金丝小枣熏肘子
这道「金丝小枣熏肘子」用料不复杂：肘子、支木香，再配上大葱、姜、香菜根。烹饪顺序按油炸来——切、炸、蒸。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——炸肘子至两面焦黄，注意炸之前将肘子上的水分擦干。从食养上讲，葱味甘性平；肘子味甘性平。
食材
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步骤
- 肘子两侧咯划四刀，切刀骨便可。水开后下入肘子，加入米醋(我用的是香醋)，待学沫变少时盛出(中途不用撇沫子)。
- 炸肘子至两面焦黄，注意炸之前将肘子上的水分擦干。
- 将炸好的肘子盛出。 锅中的油不倒出下入姜、香菜根、葱段，编出香味后将料和油分开，炸料待用。 另起锅炒糖色，糖色炒好后锅中加冷水。 取一只炖锅装冷水，将煎好的肘子(我用的中药袋子装的肘子)，香料，炸料，糖色加入。 旺火煮开后，盖子虚盖，文火煮1小时。 1小时候后加盐，多发，尝到有点齁略苦为止， 旺火煮开后(为适盐均匀融化)，熄火盖严锅盖静置2小时。 两小时后，取蒸锅。将锅底铺上锡纸，放大米，小枣(切成细丝)，糖。(三样比例1:1:1,家里常用的饭碗当量具便可一碗的量)。 熏制6分钟(点火加热计时:旺火3分钟，中温火1.5分钟，文火1.5分钟)，熄火后别立即打开锅盖，过个2~3分钟大开。 结束享用大肘子。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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