双塔区扒猪脸
酱香浓郁，硬菜、皮糯肉烂、是东北传统硬菜
源自朝阳双塔，是东北传统硬菜。以猪脸卤制后扒制，皮糯肉烂、酱香浓郁，是双塔区宴席“硬菜”。
食材
步骤
- 猪脸1个处理净，焯水去血沫、刮净毛
- 卤锅加清水1500ml、卤料包、生抽20ml，卤90分钟至软烂
- 捞出沥干，皮朝下入锅，加老抽5ml扒制10分钟至上色
- 切片装盘，淋卤汁
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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