桃罐头
桃罐头（做法15）
「桃罐头」的主料就是桃肉。操作顺序大致是：浸泡、冷藏。火候上大约需要15分钟。关键一步是桃肉黄冰糖下入锅内，注意锅内尽量无油。桃肉味甘性平。
食材
步骤
- 桃子去皮去核，我买的桃子是离核的，所以是用手直接掰的，去皮去核的过程尽量快些，水果都特别容易氧化，建议准备清水放些食用盐，将弄好的桃肉直接放里面，可以减慢氧化。称桃肉重量。
- 清洗桃肉
- 用盐水浸泡10分钟左右，如果第一步下入盐水中浸泡的话，这步可以省略，直接称桃肉重量便可。
- 称相对应的黄冰糖，桃肉:黄冰糖＝5:1，个人感觉这个比例做出来的味道不错，不喜欢甜的可以减少黄冰糖的量。
- 桃肉黄冰糖下入锅内，注意锅内尽量无油。
- 添入清水没过桃肉黄冰糖便可，中旺火15分钟左右。
- 晾凉后下入无水无油的容器内，冰箱冷藏口感更好，建议3天吃完。
- 这是之前做的黄桃的，口感非常nice，最主要是零添加无防腐剂。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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