家常肉丁胡萝卜炒青豆
「家常肉丁胡萝卜炒青豆」的主料就是猪里脊肉、青豆，再配上生抽、葱花。过程属于快炒，主要动作是切、炒。火候上大约需要2分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 焯过水的青豆控干水分待用。
- 准备胡萝卜、猪里脊肉切成小丁，葱花待用。
- 锅内下入适量食用油，温热后加入猪肉丁煸炒。
- 肉丁炒至断生加入胡萝卜继续煸炒。
- 胡萝卜炒至断生后加入青豆、生抽煸炒。
- 加入适量清水，不用很多因为青豆都是焯过水的已经8、9分熟了.
- 加入适量的盐，我用的是这样的小调料勺半勺，这个就要按口味适量添加了。
- 添入清水后盖上锅盖闷2分钟，开盖加入葱花煸炒，加入适量水淀粉，鸡精。
- 起锅盛盘，很简单的一道家常菜，很下饭。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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