普通面粉变低筋面粉
普通面粉变低筋面粉（做法3）
做一道「普通面粉变低筋面粉」，需要普通面粉。做法沿清蒸的思路展开：蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用干燥无水的容器装普通面粉，并用勺子将面粉压平，随后用筷子在面粉上戳一堆小洞，接着用保鲜膜将戳好洞的面粉密封好。
- 上锅蒸15分钟，起锅（起锅后的面粉是成块的需要自己敲碎），放凉，就可以直接使用；用不完的话直接密封保存便可。
- 这是用操作后的普通面粉做的电饭锅蛋糕，松松软软，跟低筋面粉做的一样好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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