教大家怎样制作九蒸九晒黑芝麻丸
教大家怎样制作九蒸九晒黑芝麻丸是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的清蒸：蒸、浸泡、煮、炒。口感细腻，清淡宜人。
食材
步骤
- 九蒸九晒黑芝麻丸主要的食材就是黑芝麻和蜂蜜，按照古法黑芝麻要九蒸九晒，也就是洗、蒸、晒黑芝麻重复九次，过程很繁琐，耗费时间很长，但是制作工艺却不难。
- 黑芝麻冲洗一遍后用清水浸泡一会，淘几遍后空的黑芝麻壳会浮在水面上，将这些空的丢掉，随后将黑芝麻捞起来控干水分水。
- 上锅蒸黑芝麻，要隔水蒸，从水煮开后开水算，蒸2-3个小时，蒸熟蒸透。
- 蒸好之后就开始晒，一定要在有太阳的天气才能晒，黑芝麻要晒的均匀，一般早上7、8点的时候开始蒸，10点左右就可以开始晒了，日落的时候就收进来。 九蒸九晒，一天只能蒸一次晒一次，需要重复九次才算完成，所以制作一份需要用多少天，全靠老天爷给不给面子，准备做之前记得注意观察天气预报。
- 九次的蒸晒完，黑芝麻要拿来炒一下，用文火，不要倒油，文火炒到黑芝麻出香味就可以了，因为九蒸九晒的原因，黑芝麻很容易炒至熟透，但要注意不要炒焦了。
- 炒完黑芝麻就是要研磨了，这一步建议用石磨来研磨，如果没有则可以用破壁机等工具代替，用石磨的原因是因为石磨可以磨的比较细腻有光泽，研磨需要磨的越细腻越好。
- 开旺火煮开后转文火慢慢熬制，去除了杂质和水分之后蜂蜜就会变得粘稠，炼好后将蜂蜜和黑芝麻粉充分拌匀。
- 黑芝麻粉和蜂蜜充分拌匀之后就开始捶打，像打面团一样，打成黑芝麻团之后，就趁热开始捏丸子，捏成每颗8-10g左右的重量就可以，等它们放凉冷却后就用蜡纸或锡箔纸将它们包起来，放到密封的罐子里保存。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
九蒸九晒黑芝麻丸与盐蒸果难点：蒸不透、拉丝不成型、发苦、回潮
难点一：芝麻蒸不透，做出来不好消化、拉肚子
原因：黑芝麻外面有一层厚种皮，直接吃或炒过都不容易消化吸收，蒸透是让种皮裂开、内部结构发生变化的关键。
怎么解决：黑芝麻淘洗后浸泡、沥干，平铺在蒸屉上（屉孔大要铺屉布），屉中间留白以便蒸汽往上走。中火蒸 1.5-2 小时（量大可延长到 3 小时），铺得太厚一定蒸不透。
判断有没有蒸透：剥开看内芯颜色，褐色表示蒸透了，白色说明还没蒸透。
难点二：颜色和口感不对 —— 九次之后应该是黑褐色
怎么判断：普通生芝麻是白色的，九蒸九晒之后搓开应该是黑褐色，有明显的皮肉分离（约 50%）。如果还是白色，说明蒸晒次数不足或火候不够。
补充：第一次和第九次蒸之前需要重新淘洗芝麻，中间几次不用洗。
难点三：天气不给力做不下去
原因：九蒸九晒必须在晴朗有太阳的日子进行，阴天大风雨天都不行。
怎么解决：蒸前先看好天气；遇到阴雨天可以把前一天已经晒干的芝麻放在阴凉干燥处，等出太阳再继续，暂停一两天不影响。完整的九次最快也要十来天，天气不好可能拖到一个月。
难点四：炼蜜失败、搓出来的丸子很硬
原因：
① 炼蜜的火候和终点没掌握；
② 蜂蜜用错了类型。
怎么解决：蜂蜜倒不粘锅烧到翻滚出大泡，转小火慢熬，等泡沫从白色变成微黄再变深黄。判断炼好的标准：用筷子蘸一点滴进清水里，蜜凝成珠不溶于水就是炼成了。炼过头做出来的丸子会非常硬。
注意：不能用铁锅炼蜜（会破坏蜂蜜风味）。蜂蜜不能用冰糖替代——蜂蜜在这里同时是调味剂和粘稠剂。
难点五：芝麻和蜂蜜混不成团、粘盆粘擀面杖
原因：芝麻没有磨到出油的状态。
怎么解决：九蒸九晒后要**多打一会儿，磨
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