自制草莓酱
自制草莓酱（做法182）
家常做「自制草莓酱」，主角是草莓，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：浸泡、切、冷藏、搅。做好后细腻，原味清鲜。火候上大约需要12小时。小窍门：准备好有盖子的容器，铺一层草莓，一层冰糖…直到铺完，盖上盖子放冰箱冷藏4小时以上（不要超过12小时）。按食养的说法，草莓味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料。
- 买回来的草莓用盐水浸泡10分钟左右，随后用水流慢慢冲洗干净。
- 去掉叶子后控干水分水分。
- 因为我比较喜欢有颗粒感的草莓酱，所以我选择对半切开。如果喜欢吃细腻口感的，可以将草莓切成丁。
- 准备好有盖子的容器，铺一层草莓，一层冰糖…直到铺完，盖上盖子放冰箱冷藏4小时以上（不要超过12小时）。
- 奶锅里加入草莓，煮开后转中文火。记得整个过程中要不断搅拌，以免粘锅。
- 待水分慢慢变少，撇出表面上的泡沫。
- 熬到黏稠。
- 加入提前挤出的柠檬汁。
- 煮开后熄火便可，熬好的草莓酱马上加入消毒好的容器，放凉后密封冷藏保存。
- 拌酸奶特好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
草莓炒到出胶质，糖分次加
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App