红丝绒玛德琳
红丝绒玛德琳（做法12）
「红丝绒玛德琳」的主料就是全蛋、香草精，再配上柠檬汁、可可粉、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要12-15分钟。从食养上讲，全蛋味甘性平；香草精味甘性平。
食材
步骤
- 先将黄油融化成液体待用
- 鸡蛋打入盆中，加入白砂糖
- 搅拌至砂糖融化
- 加入红丝绒精华、柠檬汁、香草精、盐翻拌均匀
- 将低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛到盆中
- 翻拌均匀后，先放置一旁
- 拿出玛德琳模具，将第一步融化的黄油先用刷子在模具上刷好
- 剩余的加入面糊种，翻拌均匀至完全融合
- 拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具8分满
- 预热好的烤箱，上下火180度，烘烤12-15分钟左右
- 烘烤时间一半的时候，中心会彭起
- 烤好的玛德琳脱模放在烤网上放凉
- 取适量白巧
- 隔水融化成液体
- 取一个玛德琳，在顶端蘸少许巧克力
- 最后撒上彩糖装饰便可
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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