杨枝甘露
杨枝甘露（做法261）
这道「杨枝甘露」用料不复杂：椰浆、淡奶，再配上芒果、西柚或柚子、西米。烹饪顺序按焖烧来——切。从食养上讲，些许淡奶味甘性平；一大个芒果味甘性平。
食材
步骤
- 1、水开下西米，煮至白心熄火不掀盖焖会儿，透明便可，过冷水，放冰箱。 2、切芒果（芒果提前冰好）、好看的留下，边角的和牛奶、椰浆、淡奶油（没有也可以）和少许糖用机子打成泥 3、打好的果汁，加西米、芒果、撒柚子，想吃什么捞什么！简单到哭，又优雅又好次，完成
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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