快手糖醋排骨
快手糖醋排骨（做法1）
做一道「快手糖醋排骨」，需要排骨、生抽，再配上料酒、姜粉。做法沿煎制的思路展开：腌制、腌、煎。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，勺姜粉味甘性平。
食材
步骤
- 爱生活，爱美食。
- 排骨洗干净待用。
- 加绍兴酒，姜粉腌制20分钟。
- 腌好的排骨汆烫去腥。
- 焯好水的排骨溧干水分后，煎锅内放少许油，中文火煎至两面金黄。
- 煎好的排骨用吸油纸去除多余的油脂。
- 锅内放少许色拉油，白砂糖，文火熬糖色。
- 加入排骨，迅速煸炒，上糖色。注意火不要过大，糖色容易糊。
- 添入清水没过排骨，炖煮。
- 加入生抽，陈醋，绍兴酒1小勺。
- 加入少许盐，冰糖，姜片（或姜粉）。
- 差不多30分钟之后，旺火收汁之后盛盘。
- 淋上酱汁后，撒上少许白芝麻。 光看图片，已经胃口大开了哦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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