酸梅味梅花肉
酸梅味梅花肉是道家常菜，核心用料是梅花肉，再配上梅子酱、料酒。做法以红烧为主：切、煮。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，梅花肉味甘性平；梅子酱味甘性平。
食材
步骤
- 梅花肉切成想要的大小和厚薄，放红烧酱油和淀粉翻拌均匀，接着加入一勺左右的食用油拌一下，静置15分钟；
- 炒锅温热加油，下入梅花肉块略煎一下；控出多余的油，加入煎好的梅花肉，烹入料酒；添入清水至材料的2/3高度，煮开后下入梅子酱；
- 转中温火加盖煮15～20分钟左右，锅中还剩大约1/3水时下入冰糖，至糖溶化汤汁收紧浓稠便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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