No.60南瓜发糕
No.60南瓜发糕🎃
「No.60南瓜发糕」以南瓜、中筋面粉为主料，再配上高活性干酵母、免洗红枣。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、拌。入口Q弹，鲜香不腻。前后大约需要40分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 先准备300g的南瓜
- 随后切薄薄的片
- 放蒸锅上旺火蒸开转中温火蒸20分钟 接着闷5分钟
- 随后用刮刀捣成泥 （如果刚蒸好里面有水蒸汽的话将碗里的水憋掉一点）
- 随后加入3g酵母 充分拌匀
- 接着加入400g中筋面粉
- 加入20g细砂糖
- 用刮刀顺时针方向翻拌成絮状 上手 揉成面团 不需要揉到拉手膜的状态 揉成均匀的面团就可以了
- 准备一个6寸活底模具，随后接着上面刷薄薄的一层植物油
- 将揉好的面团放在模具中间随后用手掌轻轻按压 直到将周围填充满
- 烤箱预热35度 在最下面放一盆水 预热5分钟以后 将模具下入 关闭烤箱温度 关闭烤箱门 发酵1⃣小时 发酵至如图两倍大
- 发酵好以后 将6颗红枣分别切两半 中间的核不要 装饰如图摆放在上面
- 蒸锅最底下放满水 随后盖上锅盖旺火煮开 接着将模具下入 继续盖上锅盖旺火蒸40分钟 蒸好以后不能马上拿出 接着继续闷10分钟
- 蒸好的南瓜发糕
- 最简单的脱模方式就是拿着吹风机沿着模具外侧一圈吹一下 顺利脱模哟
- Q弹有嚼劲
- 好好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不