完爆日料店的炸虾什锦天妇罗
这道「完爆日料店的炸虾什锦天妇罗」用料不复杂：天妇罗粉、冰水，再配上秋葵、香菇、大虾。烹饪顺序按油炸来——切、腌制、搅、炸。关键火候大约需要3-4分钟。从食养上讲，天妇罗粉味甘性平；冰水味甘性平。
食材
步骤
- 纯净水下入冰格，入冰箱冷冻柜，在此期间处理食材。红薯削皮切成片，香菇去蒂切十字花，秋葵斜切去头尾。
- 白萝卜削皮磨成泥。
- 虾去虾线去壳去头，（去虾线用牙签在虾头部1-2节中间插入挑出便可）。保留尾巴部分的虾壳，用厨房剪刀斜切剪掉一半尾巴。处理过后的虾腹部朝上，在腹部上中下部分分别轻轻的斜切一刀，后用刀背从腹部轻轻拍瘪虾身。处理好的虾可以先用少许料酒腌制去腥。炸前用厨房纸吸去虾身部分水分。
- 处理好上述食材大概需要四十分钟左右，这时将冰格拿出，会发现水已经部分结冰。将冰格里的冰水加入天妇罗粉。用蛋抽八字型搅拌成面粉糊。切勿搅拌过度起筋。同时将低筋粉称好撒在一个深碗或深盘里。天妇罗粉里含鸡蛋成分，所以不用接着加鸡蛋。如果没有天妇罗粉，建议网上购买。淘宝一搜遍地可见。如果实在懒得买，可用低筋粉+鸡蛋+少许泡打粉代替，不过我没试过。
- 准备天妇罗炸锅一只，如果没有可以任意锅。下入半锅油。旺火加热至油温在160-180之间便可炸制。如果没有天妇罗锅无法测温，那么就放一小块天妇罗面糊到油内，如果面糊马上飘起成型那么就是油温够了，这时可以将旺火转为中文火。具体根据炸制过程中的实际情况调整火的大小。
- 红薯片、香菇、秋葵先下入低筋粉碗里裹上薄薄一层面粉，在下入天妇罗面糊内裹上薄薄一层面衣，随后下入锅内炸制。蔬菜的炸制时间请根据蔬菜的特性调整，比如红薯我就多炸一会，大概在3-4分钟，香菇、秋葵这种好熟一些的2-3分钟便可。之所以炸这几种是因为冰箱里正好有这几种。同样可以炸的常用蔬菜还有胡萝卜、茄子等。
- 虾的炸制时间在一分钟左右。炸好的食材均先下入锅上方的架子上沥油。怕油的沥油后还可以用厨房纸吸去部分油。注意每次炸好一批都要及时装出锅内剩余的面衣。
- 炸好后下入容器，蘸水的味霖、酱油等材料混合一起，夹取食材蘸水后趁热吃。
- 随便配什么都好吃，包括铜锣烧！新吃法有木有～^_^当然最经常配的是热乎乎的米饭，或者你可以配日式乌冬面～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、