免烤箱
免烤箱（做法39）
家常做「免烤箱」，主角是奇福饼干、蔓越梅干，再配上擀面杖、搅拌刀。操作上是典型的烘烤：搅、拌。按食养的说法，奇福饼干味甘性平；蔓越梅干味甘性平。
食材
步骤
- 先将祈福饼干拿出！全部掰开二分一，放在一边等待支援！
- 使用技能1：隔水加热 将黄油下入盆内，用搅拌刀不停搅拌，隔水融化黄油至液态。 隔水加热的原因是不容易烧焦材料，提高大招触发率，不要忘了戴上手套，保护好自己的纤纤玉手！
- 使用武器：小颗棉花糖 继续用搅拌刀翻拌均匀小棉花糖，经过时间剂的催化，棉花糖逐渐融化。
- 时机已到，发动大招：乳化秘术！ 当棉花糖与黄油完全融合后，呈现以下状态
- 使用技能2：奶粉加入。
- 加入蔓越莓干葡萄干
- 使用支援：祈福饼干！ 加入后依旧需要快速翻拌均匀翻滚，使得饼干快速粘着于棉花糖上。
- 拿出珍藏已久的法宝：容器+耐热袋 将混合物加入容器中。
- 接着拿出耐热袋X1，擀面神杖X1 盖在混合物上进行基础压平
- 雪Q饼下入冷藏1个小时左右。变硬后拿出，切割成方块形。
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适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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