好吃的酱油鸡
「好吃的酱油鸡」的主料就是鸡肉，再配上姜片、洋葱、葱。过程属于水煮，主要动作是腌、煮、炒、淋。入口鲜嫩，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 洋葱，和3片姜，10克酒下入鸡肉腌渍30分钟
- 煮开一锅水，下入鸡肉川烫2分钟，捞起待用
- 锅中下入10克油，加入洋葱，姜片，葱段爆香
- 加入酱油，糖煸炒
- 加入一大碗水
- 下入鸡肉，淋上米酒，盖上锅盖，中温火煮10分钟
- 开盖中温火， 用汤匙将酱汁淋在鸡肉上面，重复淋
- 鸡肉的颜色会越来越深，大约10分钟
- 直到剩下一小碗的酱汁，舀入碗中，可以当作沾酱
- 将鸡肉捞起放凉才可以切喔！
- 颜色漂亮，味道诱人的酱油鸡就可以上桌啰！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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