一口惊艳 白菜香肠包
做一道「一口惊艳 白菜香肠包」，需要中筋粉、低筋粉，再配上泡打粉、酵母、白菜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。做好后软烂，爽脆入味。【包子皮】味甘性平；中筋粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 白菜切成细丝后切小粒
- 香肠切小粒 没有香肠也可以用火腿肠 风味可能略有不同
- 青椒红椒切小段
- 生抽耗油郫县豆瓣酱糖盐味精待用
- 锅中加入15-20g食用油 下入青红椒煸出香味
- 下入白菜 煸炒出水
- 加入香肠煸炒至白菜软烂
- 加入所有调味料 煸炒均匀收汁便可 馅料做好后放凉待用
- 【包子皮】 所有材料混合均匀 揉成光滑有弹性的面团 进行一次发酵
- 发酵完成后拿出按压排气 分成8个等大的面团 每个约45g左右 每个小面团擀成中间厚边缘薄的面皮 大约12cm左右
- 按照喜好包起来便可 可以是提褶包也可以是柳叶包 包包子的过程不详述了 大多数人都会 而且我也有待提高 有困难的小伙伴可以搜一下专门包包子的视频哦~
- 下入蒸笼进行二次发酵 夏天大约20-40min
- 发酵至1.5倍大 可以轻轻按一下有微微的回弹 但比较缓慢 就可以了 如果立马回弹起来 就是发酵时间不够 接着多发一会便可
- 水开后旺火上锅蒸15min 熄火闷2min便可
- 出炉啦~
- 白白胖胖 超级可爱
- 面皮松软光滑
- 一口下去满满的馅料 又带有汁水~ 好吃满分！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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