蓝莓山药糕-宝宝辅食
蓝莓山药糕-宝宝辅食（做法1）
家常做「蓝莓山药糕-宝宝辅食」，主角是蓝莓、山药。操作上是典型的清蒸：切、蒸、浸泡。入口粉糯、软烂、清香，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，蓝莓味甘性平；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 准备食材：蓝莓30克、山药80克、胡萝卜适量。
- 将山药刮去皮。
- 将山药切成小片。 tips：山药切成小片比较容易蒸熟。
- 将山药下入蒸锅，蒸15-20分钟，软烂为止。
- 将山药拿出压成细腻的山药泥。
- 胡萝卜切成小片，烧一锅开水，将胡萝卜片焯熟。 tips：胡萝卜这里我是用来做小雪人装饰的~
- 将蓝莓用清水浸泡清洗一下。
- 将蓝莓下入锅中，加入200g清水。 tips：加入的清水不要太多，要不蓝莓酱会有些稀，需要煮很长时间才能熟。
- 旺火将水煮开，接着转文火慢慢熬，将蓝莓压的碎碎的。
- 加入少许白糖调味（小宝宝可省略这一步）。 tips：蓝莓的味道会有些酸酸的，建议姐妹们稍微加一点点白糖，将味道中和一下会比较好哟，如果家里有柠檬，还可以滴2滴柠檬汁，这样还能多一重柠檬的清香呢~
- 用勺子不断搅拌，文火慢慢熬煮，蓝莓酱会慢慢的变浓稠哟~
- 将蓝莓酱用筛网过滤一下，去除蓝莓皮，这样做的果酱会更细腻。 tips：做好的蓝莓果酱可以下入密封罐子中，用来抹面包特别好吃哟~
- 接着就是造型的过程啦~将山药用模具压成好看的形状，接着淋上酸甜的蓝莓酱，瞧我这是做成小蛋糕形状的，很简单吧~ 这样的小甜品平时在饭店才能吃到，其实做起来还真简单呢！你们赶紧试试吧~
- 除了小蛋糕形状，我还带着宝宝一起做了山药小雪人，制作过程在这里，姐妹们跟宝宝一起动手做做看，既能激发宝宝的兴趣，还能让宝宝锻炼动手能力哟~ 山药泥揉成雪人圆滚滚的头和身体。
- 淋上蓝莓酱做衣服，带上胡萝卜片做的小帽子，飘飘亮亮的小雪人就做好啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App